L'alta gastronomia è una scienza la cui esperienza deve necessariamente coinvolgere tutti i cinque sensi. Poiché a me, del cibo, interessa soltanto toccarne le componenti, percepirne l'odore e gustarne gli elementi, non avendo ancora capito cosa vi sia da udire del cibo e non interessandomi vederne le decorazioni che guarniscono i piatti in cui esso è servito, non sarò mai un gran gourmet.